2007年09月26日 07:10
2007年09月04日 06:49
日曜ランチは随分と遠出になりましたが、兼ねてから行きたかったミシュラン３つ星＆２００７年度「世界のベストレストラン５０の第２位」に輝いているレストラン「FAT DUCK」（ファットダック）へ行ってきました。
午前７時半に自宅を出発、一路イギリス南部へと車を走らせます。
（でも車で４時間なんて序の口…。このレストランには世界各国から自家用ジェットを飛ばしてお客様がやってくるのだそうです。）
レストランのあるBray Villageはとってもとっても小さな村なのですが、小さな湖のようなテムズ河畔がありその河畔を囲むように高級ビラが立ち並んでいます。
人口もきっと数百人程度の街だとは思うのですが、この小さな村には“２つ”もミシュラン３つ星レストランがあります。
以前からこのレストランのシェフは料理の研究が他の料理家達とは異なるスタイルであることから注目を浴びていましたが、実際にレストランでその研究の成果を目の当たりにしてその凄さに感動しました。
その凄い料理…とは…「科学的調理法」と呼ばれています。
水の蒸留、液体窒素を使った調理…などなど目の前でまるでマジック！？を演出してくれているかのような手さばきでミルミルうちにおいしい料理が創りだされます。
今回私達が注文したのはTasting Menuというコース（£115＝27,000円）。
レストランの美味しいところを万遍なく楽しめる１２品コース（前菜の数を入れるとそれ以上になります）になっていて、その創造性と完璧な計算された味のハーモニーにレストラン中が感嘆の声と笑顔でいっぱいになります。
その中で「Sound of the Ocean」という料理があるのですが、大きな巻貝の中に小さなi-podとイアホンが入れられてテーブルに出されます。
実はイアホンから「海の波の音と海鳥の鳴き声」が聞こえてきて、その音を聞きながら運ばれて来る「日本から取り寄せられた海藻、ジャコ」などを日本酒を加えて創られたと思われる海の泡をイメージしたソースと砂浜をイメージした口の中でとろける粉末（海藻や魚のおいしいところを凝縮）そして「牡蠣」を組み合わせた料理を頂きます。
この他にもデザートならぬ「朝食」をイメージした料理は卵の殻を割ると中からは全く違った液体が…。そしてこの液体を液体窒素で調理。
すると…までバターのようなでもベーコンの香りが詰まったパンケーキの付け合わせに変身！
ウィスキーのグミは世界の５大ウィスキーを使ってつくられ、１つ１つが地図の入った写真立てに飾られ、１つを食べるごとに特別に選ばれた「水」をいただきます。
この「水」が凄いのなんのって…。
飲んだ瞬間に口の中のウィスキーの味をきれいに落としてくれるんです。
そのおかげで１０年以上に渡って熟成されたウィスキーのグミを食べても全然味が交わらず１つ１つをおいしくいただけます。
もうこのレストランの食事は「言葉で表現できない」領域です。
写真をとってもその素晴らしさは伝わらない…という感じ。
結局、前菜から食後の「玉露茶」（これが完璧な温度で出され、お茶の旨味がよくでています）まで…ランチにかけた時間は「４時間半」
シャンパンのアペリティーボからはじまり、非常に香り高く味わいの深いニュージーランド産のピノノアール（私はエスカルゴと鳩肉をお魚に替えていただいたので強すぎないワインにしました）を１本空け…合計２人で…
£380＝90,000円なり…
予約は数ヶ月待ちです。
そして１品の研究に４〜５ヶ月かかるため、メニューの変更はゆっくりですがそれくらいゆっくりの方が経済的にはありがたいです…。
そうそう、とっても驚いたことが１つ。
このレストランで使われているフランス産の食器…。
何種類か違う食器が使われていますが、その中でよく使われた種類の食器は実は我が家と同じ物。自分が一番気に入って買ったものがこのレストランと同じもの…ということにとても感激です。
これはほんのはじまり…。これで舌の感覚を目覚めさせます。
１０月に行われる有名なイタリアワインのテイスティング会に行きたい…のですがちょうどインド渡航のため行けないのが残念。
次に目指すはこのFat Duckをおさえ、堂々の第１位に輝いたレストラン「El Bulli」で食するためにスペイン行きを予定中。
レストランの前にて。目印は頭上の３つの飾り。
「感想は…」なんて言える状態ではありません（笑）。
５感（味覚、嗅覚、聴覚、触覚、視覚）をフルに使って頂く食事はきっとこれが初めてだと思います。
「幸せ」なのではなく、「生きている」ことのありがたさ、地球のどこかで「生きている」をことを実感させられる体験でした。
「美味しい」の言葉では語り尽くせない食です。
レストラン＆シェフの情報は↓のサイトをご覧ください。
http://www.fatduck.co.uk/
シェフの料理案（日本語での情報） 
午前７時半に自宅を出発、一路イギリス南部へと車を走らせます。
（でも車で４時間なんて序の口…。このレストランには世界各国から自家用ジェットを飛ばしてお客様がやってくるのだそうです。）
レストランのあるBray Villageはとってもとっても小さな村なのですが、小さな湖のようなテムズ河畔がありその河畔を囲むように高級ビラが立ち並んでいます。
人口もきっと数百人程度の街だとは思うのですが、この小さな村には“２つ”もミシュラン３つ星レストランがあります。
以前からこのレストランのシェフは料理の研究が他の料理家達とは異なるスタイルであることから注目を浴びていましたが、実際にレストランでその研究の成果を目の当たりにしてその凄さに感動しました。
その凄い料理…とは…「科学的調理法」と呼ばれています。
水の蒸留、液体窒素を使った調理…などなど目の前でまるでマジック！？を演出してくれているかのような手さばきでミルミルうちにおいしい料理が創りだされます。
今回私達が注文したのはTasting Menuというコース（£115＝27,000円）。
レストランの美味しいところを万遍なく楽しめる１２品コース（前菜の数を入れるとそれ以上になります）になっていて、その創造性と完璧な計算された味のハーモニーにレストラン中が感嘆の声と笑顔でいっぱいになります。
その中で「Sound of the Ocean」という料理があるのですが、大きな巻貝の中に小さなi-podとイアホンが入れられてテーブルに出されます。
実はイアホンから「海の波の音と海鳥の鳴き声」が聞こえてきて、その音を聞きながら運ばれて来る「日本から取り寄せられた海藻、ジャコ」などを日本酒を加えて創られたと思われる海の泡をイメージしたソースと砂浜をイメージした口の中でとろける粉末（海藻や魚のおいしいところを凝縮）そして「牡蠣」を組み合わせた料理を頂きます。
この他にもデザートならぬ「朝食」をイメージした料理は卵の殻を割ると中からは全く違った液体が…。そしてこの液体を液体窒素で調理。
すると…までバターのようなでもベーコンの香りが詰まったパンケーキの付け合わせに変身！
ウィスキーのグミは世界の５大ウィスキーを使ってつくられ、１つ１つが地図の入った写真立てに飾られ、１つを食べるごとに特別に選ばれた「水」をいただきます。
この「水」が凄いのなんのって…。
飲んだ瞬間に口の中のウィスキーの味をきれいに落としてくれるんです。
そのおかげで１０年以上に渡って熟成されたウィスキーのグミを食べても全然味が交わらず１つ１つをおいしくいただけます。
もうこのレストランの食事は「言葉で表現できない」領域です。
写真をとってもその素晴らしさは伝わらない…という感じ。
結局、前菜から食後の「玉露茶」（これが完璧な温度で出され、お茶の旨味がよくでています）まで…ランチにかけた時間は「４時間半」
シャンパンのアペリティーボからはじまり、非常に香り高く味わいの深いニュージーランド産のピノノアール（私はエスカルゴと鳩肉をお魚に替えていただいたので強すぎないワインにしました）を１本空け…合計２人で…
£380＝90,000円なり…
予約は数ヶ月待ちです。
そして１品の研究に４〜５ヶ月かかるため、メニューの変更はゆっくりですがそれくらいゆっくりの方が経済的にはありがたいです…。
そうそう、とっても驚いたことが１つ。
このレストランで使われているフランス産の食器…。
何種類か違う食器が使われていますが、その中でよく使われた種類の食器は実は我が家と同じ物。自分が一番気に入って買ったものがこのレストランと同じもの…ということにとても感激です。
これはほんのはじまり…。これで舌の感覚を目覚めさせます。
１０月に行われる有名なイタリアワインのテイスティング会に行きたい…のですがちょうどインド渡航のため行けないのが残念。
次に目指すはこのFat Duckをおさえ、堂々の第１位に輝いたレストラン「El Bulli」で食するためにスペイン行きを予定中。
レストランの前にて。目印は頭上の３つの飾り。
「感想は…」なんて言える状態ではありません（笑）。
５感（味覚、嗅覚、聴覚、触覚、視覚）をフルに使って頂く食事はきっとこれが初めてだと思います。
「幸せ」なのではなく、「生きている」ことのありがたさ、地球のどこかで「生きている」をことを実感させられる体験でした。
「美味しい」の言葉では語り尽くせない食です。
http://www.fatduck.co.uk/
シェフの料理案（日本語での情報）
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2007年07月31日 06:37
ヨークのお薦めデリカテッセンは…
私が出勤前の紅茶＆クロワッサンそしてお昼のランチに良く行く場所です。ヨークシャー地方で生産されたものを取り扱っていて、サンドイッチやサラダBOXランチ、手作りスープなどが何処よりも良心的な価格でおいしくいただけます。
入り口にはその日のお薦めメニュー。
店内にはいろいろな商品があります。
お店のスタッフには上海出身の女の子、いつもおちゃめな男性（今日もいい笑顔です↓）とオーナーのクレアーさん。（他にも数名入れ替わりでいらっしゃいます）
私が週に一度は必ず買ってしまうもの…それはヨークの知る人ぞ知る手作りケーキ。
（青空市場で１度購入したことがあったのですが、それ以降もう虜です…）
チョコ、レモン、コーヒー、キャロットをはじめいろいろな種類があるのですが、しっとりしていて、丸ごとペロっと一人で食べてしまう…
なんと言っても家庭の味がするんです。英国の良き母が作るケーキの味…とでもいいましょうか…。
他にもプロシュート（生ハム）、パスタ、チーズなど様々な種類の食品が並んでいます。
場所はヨークのミュージアムガーデン前の道を中心街方面に入ったらすぐにあります。
de'Clare
5 Lendal
York
YO1 8AQ
tel:01904 644 410
↓の写真は金曜日、仕事後に同僚と飲んだ後…ほろ酔い加減で帰宅中に撮影。
週末は５時の終業後にバーへ直行する私達なので、午後６時過ぎにはもういい気分…。
2007年07月23日 04:26
以前にも書きましたが、ヨークは小さなサイズ＆田舎の割には「おいしい」「質の良い」「素敵」なレストランがかなりたくさんあります。
土曜はそんなヨークでも知る人ぞ知る人気のレストランへ行ってきました。
住宅街の入り口付近なので、ぼ〜っと歩いていると見落としそうです。
この日のレストランは「Meltons」。
そんなに広くはないのですが、入り口からずら〜っとテーブルが並び、予約客は上の階へとおされます。７時過ぎの予約でしたので、まだそれほど込んでいませんでしたが、８時半頃から非常に忙しさを増し、お店を出る頃には満席になっていました。
さて、今回のレストランでは前菜、メインディッシュともに「本日のおすすめ」を注文しました。
前菜は「ほたてのグリル、パリパリのパルマハム添えサラダ」。ほたては柔らかく、口のなかでおいしい汁がじゅ〜っと広がります。パルマハムもこんなふうに調理できるんだ…と新しい発見。サラダの土台にはいろいな物が入っていましたが、おいしくて何が入っているのかを確かめる間もなく１皿目終了。
メインディッシュは「モンクフィッシュグリルのロブスターソース添え」。
ロブスターの味がきいているわりには、あっさり目でした。
この日のワインはM氏が肉系の食事ということで「ボルドー産ワイン」。
アルコール度１４％ですから、かなりしっかりとした飲みごたえがあります。
また香りもなかなか芳醇で久しぶりのボルドーワインに満足です。
ただ、残念だったのは…このレストランの「ワイングラス」。
このレストランはワイン用のグラスが普通の小さな厚手のいわゆる「大衆ワイングラス」を使っていて、この日いただいたワインのような場合、やはり大きめ薄手のワイングラスでいただかなければその良さが半減します。
反面、肩に力をいれずに「がぶ飲み」（失礼）できる…という点ではいいのですが…。
さて、気になるのは「デザート」。
先に結論から申し上げます。
「おおおおおおいしい！」
この日のデザートは「温かいパッションフルーツソースとスフレ」＆「紅茶」をいただきました。
こんな上品でしかも愛情がこもって、おいしいデザートは非常に久しぶりにいただきました。スフレは口の中で溶け、パッションフルーツの甘酸っぱいソースが食欲をそそります。
また、このレストラン特製の紅茶…、これが大変おいしかったです。
これまでたくさんの紅茶をいただいてきましたが、ここの紅茶は本当にイギリスらしい紅茶でした。
紅茶を熟成させる過程が目に浮かびそうなくらい…。
ちょっぴり発酵臭い紅茶…、これがなんとも言えない味わいの奥深さを引き立ててくれます。
M氏はマスカルポーネのチーズケーキでしたが、これも非常においしかったです。
そして二人の今回の評価は「前菜＆デザート」のためだけでも通いたくなるレストラン！ということで一致いたしました。
☆Meltons☆
URL:http://www.meltonsrestaurant.co.uk
7 Scarcroft Road
York
YO23 1ND
tel:01904 634 341
この日のお会計£９５なり。（＝２４，０００円）…冷汗…
ここからはこの晩の帰り道に、撮影した写真をご紹介します。
写真をご覧になりたい方は↓の「read more／続きを読む」をクリックしてください。
土曜はそんなヨークでも知る人ぞ知る人気のレストランへ行ってきました。
住宅街の入り口付近なので、ぼ〜っと歩いていると見落としそうです。
この日のレストランは「Meltons」。
そんなに広くはないのですが、入り口からずら〜っとテーブルが並び、予約客は上の階へとおされます。７時過ぎの予約でしたので、まだそれほど込んでいませんでしたが、８時半頃から非常に忙しさを増し、お店を出る頃には満席になっていました。
さて、今回のレストランでは前菜、メインディッシュともに「本日のおすすめ」を注文しました。
前菜は「ほたてのグリル、パリパリのパルマハム添えサラダ」。ほたては柔らかく、口のなかでおいしい汁がじゅ〜っと広がります。パルマハムもこんなふうに調理できるんだ…と新しい発見。サラダの土台にはいろいな物が入っていましたが、おいしくて何が入っているのかを確かめる間もなく１皿目終了。
メインディッシュは「モンクフィッシュグリルのロブスターソース添え」。
ロブスターの味がきいているわりには、あっさり目でした。
この日のワインはM氏が肉系の食事ということで「ボルドー産ワイン」。
アルコール度１４％ですから、かなりしっかりとした飲みごたえがあります。
また香りもなかなか芳醇で久しぶりのボルドーワインに満足です。
ただ、残念だったのは…このレストランの「ワイングラス」。
このレストランはワイン用のグラスが普通の小さな厚手のいわゆる「大衆ワイングラス」を使っていて、この日いただいたワインのような場合、やはり大きめ薄手のワイングラスでいただかなければその良さが半減します。
反面、肩に力をいれずに「がぶ飲み」（失礼）できる…という点ではいいのですが…。
さて、気になるのは「デザート」。
先に結論から申し上げます。
「おおおおおおいしい！」
この日のデザートは「温かいパッションフルーツソースとスフレ」＆「紅茶」をいただきました。
こんな上品でしかも愛情がこもって、おいしいデザートは非常に久しぶりにいただきました。スフレは口の中で溶け、パッションフルーツの甘酸っぱいソースが食欲をそそります。
また、このレストラン特製の紅茶…、これが大変おいしかったです。
これまでたくさんの紅茶をいただいてきましたが、ここの紅茶は本当にイギリスらしい紅茶でした。
紅茶を熟成させる過程が目に浮かびそうなくらい…。
ちょっぴり発酵臭い紅茶…、これがなんとも言えない味わいの奥深さを引き立ててくれます。
M氏はマスカルポーネのチーズケーキでしたが、これも非常においしかったです。
そして二人の今回の評価は「前菜＆デザート」のためだけでも通いたくなるレストラン！ということで一致いたしました。
☆Meltons☆
URL:http://www.meltonsrestaurant.co.uk
7 Scarcroft Road
York
YO23 1ND
tel:01904 634 341
この日のお会計£９５なり。（＝２４，０００円）…冷汗…
ここからはこの晩の帰り道に、撮影した写真をご紹介します。
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